台北魚市 老市場變全方位據點

台北魚市 老市場變全方位據點
今年年初開幕的“上引水産”是台北花店一處占地700坪、斥資億元（新台幣，下同），以水産爲主題，結合生熟食采購、立食、燒烤、火鍋與教學等全方位整合的據點，是目前單一廠商所建構最大規模的海鮮市集，除了一、二樓與戶外區，還另有中央工廠區。

　　不同于傳統餐飲業做法，三井餐飲集團采取上下遊整合方式經營。食物以海鮮爲中心，延伸到搭配海鮮的相關食材，甚至搭配盛裝海鮮的餐具器皿，營造用餐空 間氣氛的飾品、花店。負責人黃奕瑞說，“這是把過去這個行業裏一些碎片，統合在一起的一種做法”。 他補充，海鮮最重要的就是新鮮，上下遊的整合能確保食材的再利用，而不是直接丟棄，如：店內在中午之前未賣出的生鮮漁貨，就成爲便當區、熟食區的主菜或成 爲下午燒烤區的食材。

　　過去九年，台北魚市的一樓做爲水産販售區及代客烹調的餐廳，因經營不善，無法帶動買氣，現在則營造成一個時尚的購物環境，人客川流不息。該處另有“活 體區”，提供日本、澳洲等空運來的鳕場蟹、龍蝦、牡丹蝦等高級海鮮；“冷凍冷藏區”提供冷凍冷藏魚種、鳕場蟹腳、鲑魚切片等；“高檔肉品區”提供澳洲和 牛、美國安格斯牛；“幹貨區”提供日本進口越光米、昆布、柴魚等。有不少在台定居的日本人也來此采購。熟食部分，有“即食熟食區”提供以海鮮爲主題的熟食 或便當。還有“戶外燒烤區”與“涮涮鍋區”，讓一向給人拘謹印象的日本料理，也能用放松的心情享受。


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